История возникновения вторых блюд тянется еще в те далекие времена, когда первобытный человек впервые попробовал мясо. Современное меню среднестатистического ресторана изобилует огромным количеством вторых блюд, среди которых можно найти различные антрекоты и голубцы, судаков, запеченных в овощах и зелени, креветок в вине и множество других интересных блюд.

 

А, вот в меню наших предков – настоящих создателей вторых блюд - было гораздо меньше наименований.

 

Представляете, какие тогда можно было встретить наименования вторых блюд? Например, «отбивная из лопатки мамонта» или «запеченная ножка «ихтиозавра» . Конечно, это немного смешно, однако с того момента, как был забит первый мамонт или пойман первый кролик началась славная история вторых блюд.

И самое интересное, что «первым» вторым блюдом можно назвать суши. Удивлены? А, в этом нет ничего удивительного, ведь по большому счету суши представляют собой особый способ приготовления и подачи морепродуктов, который предполагает употребление в пищу сырой рыбы. Изначально наши предки ели сырое мясо и рыбу, так как огонь был добыт намного позже.

Курица по- восточному

• 50 г итальянской салатной заправки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1/4 чашки ароматического винного уксуса
• 2 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 толченый зубчик чеснока
• 5 чашек нарезанных свежих овощей ( сладкий лук, брокколи, сладкий перец, стручковая фасоль )
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 4 чашки нарезанной готовой курятины без кожи
• 2 чашки горячего отварного риса
• 1/4 чашки жареных семян кунжута

Соедините салатную заправку, уксус, оливковое масло, воду, соевый соус и чеснок. Хорошо перемешайте. Нагрейте 1/3 чашки полученной смеси на медленном огне в широкой неглубокой сковороде. Добавьте овощи и кунжутное масло и жарьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока овощи не станут хрустящими. Добавьте курицу и оставшуюся заправку, прокипятите все вместе. Подавайте, выложив рис и посыпав сверху семенами кунжута. Рассчитано на 5 порций.

В каждой порции: 415 калорий, 40 г белка, 30 г углеводов, 14 г жиров, 5 г клетчатки.

Овощная смесь с рисом

• 1 чашка смеси замороженных овощей ( или любых свежих )
• 1 чашка замороженной спаржи ( можно свежей ), мелко порезанной
• 100 г мясного фарша
• 1 чашка вареного риса
• 2 ст. л. соевого соуса
• соль и перец по вкусу

Обжарьте спаржу и замороженные овощи. Разогрейте фарш в сковороде или в микроволновой печи, разогрейте рис там же. Добавьте соевый соус и перемешайте. Переложите рис в миску, смешайте с фаршем, спаржей и овощами. При желании посолите и поперчите. Рассчитано на 1 порцию.

В порции: 473 калории, 21 г белков, 77 г углеводов, 11 г жиров, 10 г клетчатки.

Овощи "Чили"

• 1/2 чашки нарезанного кубиками лука
• 1 сладкий красный перец, нарезанный кубиками
• 1 сладкий зеленый перец, нарезанный кубиками
• 250 г фарша мясного ( фарш любой, по вашему желанию )
• 3 чашки мелко нарезанных свежих помидоров
• 1/2 чашки красной фасоли
• 2 перец острый стручковый, нарезанного кубиками ( по желанию )
• 2 ст. ложки тмина
• 2 ст. ложки порошка чили
• соль и перец
• 3 чашки овощного бульона

Налейте чуть- чуть воды в сковороду с антипригарным покрытием ( можете добавить капельку оливкового масла ). На среднем огне потушите лук и стручковый перец. Добавьте фарш, помидоры и тушите еще 5 минут. Затем добавьте фасоль, приправы, влейте овощной бульон и тушите на медленном огне 30 минут. Рассчитано на 4 порции.

В каждой порции: 165 калорий, 12 г белка, 27 г углеводов, 1 г жира, 8 г клетчатки.

Куриные грудки тушенные с овощами

• 2 куриные грудки
• 100 г томатного соуса
• 1 зеленый перец
• 1 луковица
• 450 г грибов ( любых )

Порежьте мелко куриные грудки, грибы, лук, а перец порежьте соломкой. Обжарьте в оливковом ( растительном ) масле на сковороде лук, грибы, перец, затем добавьте куриные грудки, обжаривайте все вместе в течении 5- 7 минут, затем тушите на медленном огне 10 15 минут. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Овощная лазанья

• 0.5 куриного фарша ( можно заменить другим )
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 3 зубчика чеснока, выдавленные
• 300г грибов нарезанных
• 1 стакан нарезанного щавеля
• 400 г замороженного шпината ( щавеля )
• 350 г томатной пасты
• 1 стакан воды
• половинка среднего размера цуккини, мелко порезанного
• 450 г обезжиренного творога
• 500 г теста для лазаньи
• 300 г нарезанного мелко сыра

Нагрейте духовку до 200 градусов. На сковороде поджарьте мясо с луком, чесноком, грибами. Добавьте цуккини и шпинат, посолите, поперчите по вкусу. Оставьте приготовленную массу выкипать на умеренном огне в течение 5- 10 минут, затем добавьте томатную пасту и воду. Оставьте выкипать на 5 минут теперь уже на медленном огне, постоянно помешивая. Начинка должна получиться жидкой. Добавьте творог и снимите массу с огня. В смазанную маслом форму проложите тремя слоями тесто для лазаньи, начинку и сыр. На верхний слой положите побольше сыра, подготовленную лазанью накройте фольгой и выпекайте в течении 30- 40 минут. За 10 минут до того, как достать блюдо из духовки, снимите фольгу. Разрежьте на 10 кусков.

В каждой порции: 287 калорий, 26.5 г белков, 23.9 г углеводов, 9.5 г жиров, 4.6 г клетчатки.

Спагетти с пряным стейком

• 60 г спагетти
• 120 г стейка из вырезки
• 1 ч.л. пряностей
• 1 ч.л. оливкового масла
• 1/4 чашки густого кефира
• 3 спелых помидора (нарезать кубиками)
• 2 ст.л. огурца (нарезать кубиками)
• 1 ст.л. свежей зелени (мелко порубить)
• соль и перец по вкусу.

Сварите спагетти. Смешайте масло с перцем и пряностями, полученной смесью натрите со всех сторон вырезку. Обжарьте вырезку на сковороде в течении 5 минут. Готовую вырезку нарежьте мелкими ломтиками. Смешайте кефир, помидоры, огурцы, зелень и соль. Потушите в этой смеси нарезанную вырезку, затем соедините ее с спагетти и подавайте. Рассчитано на 1 порцию.

Содержит: 372 калории, 35 г белка, 48 г углеводов, 7 г жира, 2 г клетчатки.

Спагетти с курицей и овощами в сметане

• 60 г спагетти
• 1 чашка замороженных (или свежих) овощей
• 120 г курицы без кожи (нарезать кубиками)
• 1 ч.л. растительного масла
• 2 ст.л. нежирной сметаны
• соль и перец по вкусу

сварите спагетти. В воду, в которой они варятся, за 5- 6 минут до готовности добавьте овощи. Тем временем поджарьте курицу на масле в течение 4- 6 минут, время от времени помешивая. Добавьте в спагетти овощи, сметану, соль, перец, смешайте с готовой курицей и подавайте на стол. Рассчитано на 1 порцию.

Содержит: 460 калорий, 37 г белка, 53 г углеводов, 11 жиров, 5 г клетчатки.

Грудки цыпленка с соусом манго

• 1/4 луковицы
• 1 манго без кожуры
• 1 апельсин без кожуры
• 1/2 сладкого красного перца
• 2 ст.л. зелени петрушки
• 4 половинки грудки цыпленка без кожи, предварительно поджаренные на гриле
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. базилика
• молотый перец по вкусу

Лук, манго, апельсин, перец и петрушку мелко порежьте. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, молотым перцем и базиликом и добавьте во фруктово- овощную смесь. Выложите на грудки цыпленка.

Шашлык из креветок с ананасом

• 400 г замороженных креветок
• 1\3 чашки апельсинового или ананасового сока
• 2 толченых зубчика чеснока
• 4 чашки мелко нарезанной зелени
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1\2 ч.л. имбиря
• 1 ст.л. соевого соуса
• кусочки свежего ананаса

Разморозьте креветки, оставив их на ночь в холодильнике. Остальные компоненты смешайте и также оставьте на ночь в холодильнике. Утром выложите маринад на растаявшие креветки, перед подачей наколите креветки и ломтики ананаса на шампуры.

Макароны с сыром

• 2 ч.л. муки
• 1 1\3 чашки молока
• 350 г любого нежирного сыра
• 1\2 ч.л. соли ( по вкусу )

Нагрейте духовку до 200 градусов. сварите макароны. Постепенно смешайте муку с молоком, размешайте, чтобы получилась однородная смесь без комков. Добавьте сыр и соль, варите соус на среднем огне, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится, а смесь не начнет густеть. Вылейте смесь в кастрюлю с макаронами и хорошо перемешайте. Выложите макароны с сыром в форму для выпекания, равномерно посыпьте оставшимся сыром. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку на нижнюю полку. Зыпекайте 20- 25 минут - до тех пор, пока блюдо не покроется румяной корочкой. Рассчитано на 6 порций.

Содержит: 329 калорий, 27 г белка, 46 г углеводов, 3 г жира, 3 г клетчатки.

Конвертики цитрусовые с треской

• 2 кабачка
• 2 моркови
• 4 куска филе трески
• 4 кружочка апельсина
• 4 кусочка лимона
• зелень
• 0,5 ч.л. молотого имбиря
• 4 ст.л. белого вина ( можно заменить соевым соусом )

Разогрейте духовку до 190 градусов. Порежьте морковь, кабачки на тонкие полоски. Положите на противень 4 квадрата пергамента. помазанного маслом. На каждый положите нарезанные овощи, а сверху по 1 куску рыбы с кусочками лимона и апельсина. Посыпьте все имбирем и сбрызните вином. Посыпьте перцем, зеленью. Поднимите углы вверх и заверните, чтобы получились просторные мешочки. Поставьте их в духовку и выпекайте до готовности рыбы.

Отварная семга с орехово- томатным соусом

• 300 г семги
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1\2 стакана панировочных сухарей
• 2 ст.л. кедровых орехов
• 4 помидора порезать кубиками
• 2 ст.л. тертого сыра
• 1ст.л. лимонного сока, зелень

Потушите чеснок в оливковом масле на медленном огне 30 секунд. затем всыпьте туда сухари, кедровые орешки и обжарьте все. Добавьте помидоры, сыр и зелень. Поперчите, посолите, в глубокую сковороду или кастрюлю налейте воды на высоту 4- 5 см. Добавьте лимонный сок и лавровый лист, доведите воду до кипения. Положите туда филе рыбы, затем убавьте огонь и варите до готовности. Рыбу разложите по тарелкам, а сверху украсьте соусом.

Содержит: 223 калории, 10 г жиров, 14 г углеводов, 19.5 г белков, 2 г клетчатки.

Лапша со шпинатом

• 300 г макарон из муки грубого помола
• 1ст.л. оливкового масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1\2 стакана измельченных грецких орехов
• 1 стакан нарезанных кубиками помидор
• 3 стакана листьев шпината
• 1\2 стакана тертого сыра
• молотый черный перец

Отварите макароны, разогрейте сковороду и потушите чеснок на оливковом масле 1 минуту. Выложите помидоры и тушите еще 1 минуту, после чего добавьте шпинат и тушите 30 секунд, чтобы листья начали сворачиваться. Перемешайте макароны с соусом, сыром.

Содержит: 477 калорий, 18 г жиров, 60 г углеводов, 19 г белков, 10 г клетчатки.

Цуккини с тунцом

• 4 цуккини
• 120 г тунца в собственном соку
• 1 банка очищенных консервированных томатов
• 100 г тертого сыра
• 1 яйцо
• 2 ст.л. оливкового масла
• зелень

Разрежьте цуккини вдоль на две части, удалите ложкой мякоть, стараясь не повредить их. Положите мякоть в блендер, добавьте яйцо, тертый сыр, тунца, зелень и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной. Разрежьте цуккини поперек и начините их полученной смесью. Положите их в смазанную маслом форму для выпекания, смешайте в чашке несколько чайных ложек воды, 2 ч.л. оливкового масла и томаты, проткнутые вилкой, добавьте это к цуккини. Сверху полейте маслом. Поставьте в разогретую печь и выпекайте в течении 40 минут, затем остудите и подавайте к столу.