Близится радостный и Великий православный празник - Рождество Христово!

Сочиво едят вечером, с первой звездой.  Заметьте — не разговляются им, ибо до самого рождественского дня, пост у православных продолжается. Однако издревле принято у нас весь Сочельник ничего не есть, а только лишь вечером полакомится постным сочивом или кутьёй.

Помните выдающегося писателя Николая Гоголя, «Вечера на хуторе близ Диканьки»? Николай Николаевич живописно описал не только культуру, быт жителей хутора Диканьки, что под Полтавой, но и кулинарные блюда этих жителей накануне Рождества. Так, диканьковские казаки собирались в предрождественскую ночь к дьяку, на голодную кутью. Кутья, как и сочиво бывает постной — «голодной» , а ещё и «богатой» — скоромной.

Скоромное сочиво отличается лишь тем, что поливают его растопленным сливочным маслом. Такое блюдо готовили на Васильев вечер, в празднование Нового года по Юлианскому календарю.

Единственного рецепта сочива или кутьи, конечно, не существует. Чаще всего кушанье готовится из распаренных в горшке или попросту сваренных в воде зёрен пшеницы или риса.

Главными блюдами на украинский Святой вечер является кутя – пшеничная или рисовая каша с медом, маком и изюмом, и узвар – компот из сухофруктов. Всего на столе в Свят вечер должно быть 12 постных блюд, среди которых в старину готовили постный борщ с грибами, горох, капустник, рыбные блюда, вареники с капустой, кашу гречневую, голубцы с рисом, постные блины, грибы, пироги.

После Рождественской службы наступает время разговения. А вот на само Рождество Христово (7 января) готовят большой семейный ужин. Пост окончился, поэтому на столе могут присутствовать разнообразные мясные блюда: домашняя колбаса, жареный поросенок, поросенок, фаршированный гречневой кашей, гусь или утка с антоновскими яблоками, утка с капустой, студень, окорок, буженина, бараний бок с кашей, а также блины, заливная рыба, пироги и пряники.

В праздник потчевали домашних и гостей всевозможными закусками, мясными и рыбными, заливным и студнем. И уж, конечно, трудно было представить рождественскую трапезу без запеченного гуся с яблоками. Жареная птица - украшение рождественского стола. Курицу подают холодной, гуся или утку - горячими. Холодную птицу гарнируют солеными огурцами, помидорами и зеленью, горячую - жареным картофелем и отдельно подают салаты из огурцов, помидоров, капусты, свежие и соленые огурцы, моченые яблоки и бруснику. На Рождество в каждом доме выпекали пироги, пряники, колядки (маленькие по своей форме изделия из ржаного пресного теста с различными начинками), которыми угощали и тех, кто приходил колядовать.

Предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов для Рождественского стола:

Узвар
Кухня: украинская

Ингредиенты
Сухофрукты — 500 г
Сахар — 150 г

Способ приготовления
Сухофрукты промойте, залейте водой (она должна быть на 2-3 см выше сухофруктов) и доведите до кипения.  Потом добавьте сахар и варите на медленном огне до готовности фруктов.

Жаркое из свинины, тушеное с луком
Кухня: украинская

Ингредиенты
Свинина с костью — 700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Жир — 2 ст.л.
Тмин — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Мясо промойте, обсушите, посолите и посыпьте мукой. Обжарьте в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Переложите в кастрюлю и добавьте несколько ложек воды. Лук почистите, нарежьте кружочками, обжарьте в жире до золотистого цвета и добавте к мясу. Посыпьте тмином и тушите под крышкой до мягкости. По мере выпаривания сока, добавьте воду. Когда мясо станет мягким, нарежьте его наискось тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите мясо на тарелку, залейте его соусом  с луком и подайте с отварным картофелем, тушеной капустой или салатом из капусты.

Голубцы с мясом
Кухня: украинская

Ингредиенты
Капуста белокочанная — 800 г
Мясо (мякоть - говядина, баранина, свинина) — 300 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 1 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Сметана — 2 ст.л.
Масло сливочное — 2 cт.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления.
Снимите листья с неплотного кочана капусты, срежьте утолщения со стеблей и проварите 5 минут в кипятке. После их нужно вынуть и охладить.
Для фарша мясо пропустите через мясорубку, смешивайте с отваренным до полуготовности рисом, поджаренным луком, солите, перчите и хорошо перемешивайте.
Для подливы поджарьте на сливочном масле муку, добавьте томатную пасту и сметану.
На подготовленные листья положите по столовой ложке фарша и заверните конвертиком. Голубцы обжарьте, сложите в глубокую кастрюлю и залейте подливой, добавьте стакан воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне 30 – 40 минут.
Готовые голубцы подайте  в том соусе, в котором они тушились.

Также, можно испечь в духовке утку, что само по себе будет и аппетитным, и праздничным блюдом!

Хорошего Вам Рождественского вечера!

Красивого Рождественского стола!

Приятного аппетита!