Великий пост длится в течение семи недель до Пасхи, начинаясь сразу после Прощеного воскресенья. Этот пост самый строгий: с понедельника по пятницу, если следовать строгим канонам, не позволяются даже вареные овощи (только сырые) и растительное масло. Великий пост приходится на весну, и основные продукты этого поста - овощи и фрукты. Поскольку весной особого фруктово-овощного изобилия не наблюдается, в выигрыше окажутся те, у кого сохранились до весны домашние заготовки - соления и варения.  

Салат из моркови с черносливом и курагой

Икра овощная с шампиньонами

Щи из свежей капусты

Блины с начинкой

кастрюльку, положить 2 столовые ложки сахара, 3-4 ложки воды (или вина, сиропа), немного

корицы, тушить до мягкости.

Из щавеля. Щавель промыть, мелко порезать, посыпать сахаром, перемешать и дать постоять 10-15минут.
Из моркови. Морковь натереть на терке и потушить с сахаром и корицей.
Из капусты. На сковороду налейте масло, насыпьте 1-2 ложки сахара и прожарьте его, чтобы он стал коричневым. Затем положите капусту, хорошо отжав ее руками. Перемешайте и поперчите, подержите на огне, помешивая, чтобы она стала равномерно коричневой, но не пригорела.
Из капусты и баклажанов. Капусту мелко нашинковать, баклажаны запечь и пропустить через мясорубку (или добавить натертые на крупной терке кабачки), все потушить, добавить жареный лук, посолить, поперчить. Отварить картофель в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить лук. Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и перцем и поставить в духовку на 10-15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Печеный картофель
500 г картофеля, соль, растительное масло. Картофель хорошо промыть, сделать несколько надрезов (лучше теркой), обвалять в соли и запечь целиком (в кожуре) в духовке. Для ускорения можно каждую картофелину разрезать надвое и смазать маслом надрезанную сторону (при желании можно посыпать также и тмином).

Перец по-болгарски
Болгарский перец запечь в духовке целиком, уложить в кастрюлю с крышкой, чтобы постепенно остывал. Чеснок истолочь с солью, залить растительным маслом, дать настояться. Через 15 минут очистить перец от кожицы, черенков и сердцевины, сложить в кастрюльку. Залить заправкой и поставить в холодильник на ночь. Утром перец готов. Очень просто и очень вкусно. Таким же образом можно заготовить его впрок; стерилизовать около 10 минут.

Лобио
Фасоль не случайно называют постным мясом. Она богата растительным белком и витаминами. Фасоль ни в коем случае нельзя замачивать с содой - это убивает витамины. Замоченная фасоль лучше сохраняет форму, причем ее замачивают только в холодной воде, иначе закиснет. Для приготовления лобио, когда нужно получить густой соус, фасоль не замачивают.
Лобио готовится из темной фасоли. Фасоль залить холодной водой в пропорции не меньше чем 1:3. Варить 3 часа под крышкой на самом маленьком огне, без соли. Если у вас вода выкипела, долейте кипятком, чтобы фасоль всегда была покрыта, а если вы готовите впервые, лучше налейте немного больше указанной пропорции воды, даже 1:5. Когда фасоль разварится, снимите кастрюлю с огня и прямо в кастрюле деревянной толкушкой разомните фасоль так, чтобы приблизительно половина ее осталась целой, а соус стал густым. Приготовьте заправку: немного грецких орехов нужно истолочь, а чеснок истолочь с солью. Положите в кастрюлю, туда же добавьте 2-3 столовых ложки гранатового экстракта или кетчупа, все перемешайте. Как только закипит - лобио готово. Если гранатового экстрата или кетчупа нет - ничего страшного . За несколько минут до готовности положите непорезанную зелень: петрушку, базилик, кинзу. Когда лобио остынет, зелень нужно вынуть. Подают и горячим, и холодным.

Постные соусы готовятся из высококачественного растительного масла, муки и овощного (грибного, рыбного) бульона.

Основной соус
Смешать 3-4 ложки растительного масла с 1/2 стакана муки и обжарить, помешивая. Не переставая мешать, постепенно развести 2-2,5 стаканами бульона до густоты жидкой сметаны (соус не должен быть густым). Процедить через ситечко, чтобы не было комочков.
Затем уже по вкусу в соус добавляется остальное:
горчица; ломтики лимона (без кожуры и зерен); зелень;
грибы; грибная приправа; жженый сахар; орехи и т. д.
Раз в неделю делайте три основные заготовки для соусов: жженый сахар, поджаренную муку и заготовку для основного соуса.
Все остальное должно быть свежим. Постный соус впрок не готовится, а подается прямо к столу. Для соуса важно использовать не воду, а хороший овощной бульон: в небольшом количестве воды (2-2,5 стакана) отварить несколько порезанных луковиц и зелень; можно добавить также коренья (петрушка, сельдерей), морковь, репу. Отваренные овощи и зелень можно протереть в бульон или измельчить миксером.

Соус из соленых огурцов
3-6 соленых огурцов очистить и нарезать соломкой, 1 столовую ложку поджаренной муки (см. выше) вскипятить с 2-3 ложками хорошего масла и мелко изрубленной зеленью петрушки, 2 стаканами овощного бульона и 0, 5 стакана огуречного рассола. Можно добавить по вкусу жженого сахара, прокипятить. Подавать с укропом.

Соус кисло-сладкий
2 столовые ложки поджаренной муки поджарить в 2-3 столовых ложках растительного масла, развести овощным бульоном (небольшое количество воды вскипятить с луком, зеленью, специями), положить жженый сахар (см. выше), поварить, процедить, влить рюмку вина, добавить по вкусу 3-4 ложки сахара, уксус или лимонный сок, 1/2 стакана изюма, немного толченых орехов, вскипятить. Подается к картофелю и отварным крупам, оладьям, блинам и постным котлетам.

Аджика
Домашняя аджика - это витамины на вашем столе всю зиму, это аромат лета. Домашняя аджика вовсе не обязательно должна быть очень острой, т. к. количество горького перца вы можете уменьшить. Приготовление аджики требует предосторожности: ее готовят в резиновых перчатках; пропускают через мясорубку не в миску, а в полиэтиленовый пакет, закрепленный на мясорубке с помощью резинки. Содержимое пакета время от времени выкладывается в эмалированную посуду (3-4 литровую) и держится под крышкой.

Аджика зеленая
Очистить от семян 1 кг болгарского перца, 0,5 кг горького перца, взять по 300 г сельдерея, петрушки, укропа, кинзы. Все вымыть и высушить на полотенце. Очистить 0,5 кг чеснока, 700 г грецких орехов, взять по 100 г шафрана, молотых семян кинзы или хмели-суне-ли. Все пропустить через мясорубку и перемешать в эмалированной посуде деревянной ложкой. Туда же влить по 1 стакану столового или виноградного уксуса и гранатового экстракта (или сока из спелых гранатов) и около 1 стакана соли. Три дня аджика будет стоять под крышкой (время от времени ее нужно перемешивать деревянной ложкой), потом разложить ее в небольшие простерилизованные баночки и убрать в холодильник или погреб.

Аджика красная
Очистить от семян 1 кг горького перца, 1 кг болгарского перца, очистить 0,5 кг чеснока, вымыть и высушить на полотенце 0,5 кг зеленой кинзы, взять по 1 стакану молотых семян кинзы, столового или виноградного уксуса, соли, 0,5 кг хорошей томатной пасты. Далее см. предыдущий рецепт.

Приятного Вам аппетита!!!