Мы привыкли употреблять соки вместо жидкости, запивая ими пищу, но основное предназначение соков в другом. Они — важный источник легкоусвояемых углеводов, или иначе сахаров — глюкозы, фруктозы и сахарозы. В сочетании с органическими кислотами сахара придают приятный кисло-сладкий вкус многим фруктовым и ягодным сокам.
Потребление соков в больших количествах началось в 1936 году, после того, как вышла книга американского ученого Н. Уокера, в которой он рассказал о том, как благодаря сокам можно сохранить хорошее самочувствие до глубокой старости.